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                                                    工作台冰箱                                           廚房設備

冷掉的白飯、軟爛發黃的菜葉、乾柴難以下嚥的肉塊，這是許多台灣學童，一提起學校營養午餐的慘澹印象。台灣校園的供餐品質，很難不讓人抱怨，而受限於食材預算與廚房設備，學校要讓營養午餐立刻「有感升級」，幾乎是天方夜譚。

34歲的洪昭勝原從事手機開發應用，10年前檢討自己的生活，思考要做「這一輩子真正想要，而且不會後悔的事。」因家人擅長料理，自己也愛吃，他從頭開始學習廚藝，2015年成立「對味廚房料理實驗室」，以味覺優先的最高原則及實驗精神，烹調出各種食材的原創風味。

洪昭勝認為，要學校增加午餐相關費用不是唯一的路，運用新的烹飪知識與技術、改善食物製作流程，才能最快速度提升學校午餐的品質，好的食材才能發揮價值。

針對學童挑食、不愛吃蔬果的問題，團隊也研究「蔬菜隱身術」跟「水果鮮味煮」等料理方式，把蔬菜混合在飯、肉、蛋、豆腐裡一起烹飪，降低菜餚裡令孩子敏感的氣味分子濃度，慢慢就能接受蔬菜天然原味。

「營養午餐革命不要只是一場煙火」洪昭勝說。他除了與中山大學合作建置營養午餐常用食材烹飪資料庫之外，也將於2018年出版「新世紀營養午餐食譜」，贈送全台2660所小學運用，並巡迴舉辦「校園米其林」的座談會，作為台灣食育教育研究的核心。



勝有

參考資料:http://www.chinatimes.com/newspapers/20171114000539-260107

Orignal From: 升級廚房設備告別老菜柴肉 學童不挑食